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"Castello di Meleto" Chianti Classico Gran Selezione DOCG 2016

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€ 45,00

PERSONALITÀ: lo Chateau del Chianti Classico
STILE: opulento, speziato con un finale lungo
NOTE DI DEGUSTAZIONE: colore rosso intenso quasi porpora. Al naso risulta potente e ricco, con note speziate e balsamiche accompagnate da aromi di frutta rossa matura. In bocca è avvolgente sorretto da una trama tannica fitta ma ben equilibrata che preannuncia un finale lungo e gradevole.
ABBINAMENTI: spezzatini, cacciagione in umido, formaggi stagionati.
SHELF-LIFE: fra i 12 ed i 15 anni.

 

Dettagli

UVAGGIO: Sangiovese 100%
VIGNETI: parcelle individuate all’interno dei vigneti di S. Piero
ANNO DI IMPIANTO: dal 2000 al 2003
DENSITÀ PER Ha: 5.000 piante
RESA PER Ha: 45 q.li di uva
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: cordone speronato
VINIFICAZIONE: estremo rigore in vigna per quanto riguarda diradamento germogli, gestione parete fogliare, diradamenti e cimature. La raccolta è esclusivamente a mano in cassette da 10 chili. Le uve appena ricevute in cantina sono stoccate in celle frigorifero per almeno 24 ore ad una temperatura di circa 8/10° C: questo permette di allungare i tempi di macerazione pre-fermentativa ai fini dell’estrazione. La selezione delle uve avviene quindi in due fasi distinte e separate: la prima, quella del grappolo, direttamente in vigna, mentre quella dell’acino avviene sul tavolo di cernita dopo la diraspatura. Il mosto fermenta poi in tini di rovere tronco-conici con rimontaggi manuali che accompagnano un prolungato periodo di macerazione. A fine macerazione, le masse sono trasferite direttamente in barriques dove avviene la fermentazione malo-lattica accompagnata da frequenti batonnage
MATURAZIONE E AFFINAMENTO: l’affinamento avviene in barriques di secondo e terzo passaggio, il periodo di maturazione varia dai 18 ai 24 mesi in base alla varietà e alle peculiarità dell’annata
AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA: circa 6 mesi

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